Holistic bloggar

Vår kära kollega Pontus Kristensson är intervjuad av Östnytt där han berättar om sin raw food-diet. Pontus är den enda på Holistic som äter 99 procent raw food och håller i våra raw food-kurser. Vi andra gillar också raw food, men äter det inte till 99 procent.

Av någon anledning väljer Östnytt att göra en telefonintervju med Livsmedelsverket, precis som om de är en auktoritet på mat och hälsa. Deras expert säger samma saker som alla andra experter av hennes kaliber att raw food är en dålig diet. Skälet är alltid det samma:

Om man ångkokar (inte koka morötter ökar upptaget med betakaroten med några procent. Detta gäller bara om man ångkokar morötterna, inte kokar dem så de blir mjuka. Vad de glömmer bort är att ingen lider brist på betakaroten, så det är ingen stor grej. De glömmer även bort att alla andra vitaminer, mineraler, enzymer, flavonoider, biofotoner med mera minskar då kan kokar morötter!

På samma sätt är det med tomater. Och i tomater är det dessutom så att man kan uppmäta mer tomater och lykopener. Man kan visserligen uppmäta större mängder lykopener om man kokar tomater. Tyvärr är de dock förstörda och gör ingen nytta i kroppen.

Om man skulle lyssna på experterna och ta deras råd bokstavligen (och inte lita på eget sunt förnuft och erfarenhet) så ska vi alltså koka alla grönsaker och frukter innan vi äter dem. Tänk på det nästa gång du är sugen på en banan. Koka den i 20 minuter först…

En annan käpphäst som Livsfarlighetsverket tar upp är briset på B-12 som alla veganer sägs ha. Och ja, det stämmer att veganer ofta har brist på B-12. Vad experten däremot glömde nämna är att alla, både veganer och köttätare, statistiskt sett har lika stor brist på B-12, och att alla, oavsett diet, skulle må bra av B-12 som tillskott.

Att det är mindre D-vitamin i vegetarisk kost stämmer också, men det spelar egentligen ingen roll. Ingen, oavsett hur mycket mjölk och lax de äter, får i sig tillräckligt med D-vitamin via maten. Vi måste få sol på oss för att få tillräckligt med D-vitamin.

Tyvärr är det så att från höstdagjämning till vårdagjämning står solen i för låg vinkel för att vi i Sverige ska få någon D-vitamin alls via solen. För att få tillräckliga nivåer kan vi åka på solsemester en vecka varje månad eller prova kosttillskott.

Och för att fortsätta klaga så måste reportern givetvis kalla raw food för en Hollywood-trend. Jag har själv blivit intervjuad av journalister på den tiden jag och Pontus åkte land och rike runt (eller åtminstone Östergötland runt) och höll kurser i raw food, innan Pontus började hos oss. Journalister älskar att dra upp skådespelare från Hollywood som gillar raw food.

Raw food är ingen Hollywoodtrend. Det är en vidareutveckling/förenkling av Ann Wigmores diet Levande Föda (läs mer här: holistic.se/rawfood). Pontus bor i Motala, så varför inte kalla det en Motaladiet eller Motalatrend istället.

Lagom tills att jag surnat till ordentligt så räddas reportaget av att underbara Mimmi från Mimmis visthusbod i Norrköping dyker upp, som ett lysande exempel på att det finns raw food-restauranger även utanför Stockholm och Malmö. Den restaurangen kan jag varmt rekommendera.

Här finns alla andra restauranger i Skandinavien:

Kartan kommer från Råkost.se.

Brödet

• 3 msk chiafrön (ljusa)
• 2 dl gula linfrön
• Cirka 3 dl vatten
• 1/2 dl cashewnötter
• 2 msk agavesirap
• 1 tsk kardemumma
• Tre nypor salt

1. Lägg chiafröna och linfröna i blöt i ca 10 min så att de sväller
2. Mixa allt i mixern tills det blir en jämn smet.
3. Portionera ut i cirka 8 bullar och ställ in i torkugnen på 45 grader i cirka 4 timmar.

Mandelmassan

• 2 dl mandel
• 2 msk agavesirap
• 2 msk vatten
• En nypa salt

1. Mal ner mandlarna till mjöl i mixern.
2. Mixa allt i matberedaren tills det blir en jämn smet.

Cashewgrädde

• 2 dl cashewnötter
• 1,5–2 dl vatten
• 1 msk agave

1. Mal ner cashewnötterna till ett mjöl och blanda i resten av ingredienserna.

Gör så här

1. När bullarna är klara så gör du ett lager av mandelmassan.
2. Lägg mandelmassan på en bulle och häll över cashewgrädde.
3. Skär upp en bullhalva och lägg som lock.
4. Dekorera med lite kokosflingor. Färdig att serveras!

Receptet kommer från vår underbara vän Catherine Hirota från Rawfoodmiddagar.se. Receptet kommer från Råkost.se.